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线上给线下倒流都是谎言,90%人流量取决于餐厅选址!

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本文摘要:更加将近几次与餐饮的大佬交流,大家仍然在回答我一个问题:那么多的互联网平台都在说道,他们可以通过线上的平台为线下餐厅导流,这是知道吗?我想要说道的是:餐厅 不缺的就是“流量”,补的是“精细化管理”... 在我们辩论“流量”这个话题之前,首先给它一个定义。这里的流量所指的是抵达餐厅用餐的“人流”,是实实在在转入餐厅或采购店内的客人,也就是实际在本餐厅买单的客人。 为什么线上平台说道自己可以脱出? 那么,线上的互联网平台说道自己可以导流的原理是什么呢?

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更加将近几次与餐饮的大佬交流,大家仍然在回答我一个问题:那么多的互联网平台都在说道,他们可以通过线上的平台为线下餐厅导流,这是知道吗?我想要说道的是:餐厅 不缺的就是“流量”,补的是“精细化管理”...    在我们辩论“流量”这个话题之前,首先给它一个定义。这里的流量所指的是抵达餐厅用餐的“人流”,是实实在在转入餐厅或采购店内的客人,也就是实际在本餐厅买单的客人。    为什么线上平台说道自己可以脱出?    那么,线上的互联网平台说道自己可以导流的原理是什么呢?某餐厅在某淘宝、某优惠或某晕惠平台上摆放优惠信息,在餐厅用餐的客人,通过出售淘宝,iTunes优惠或用闪惠结账,都会被互联网平台看做是他们为餐厅带给新的客人的相比较。这样一来,凡是在餐厅,用优惠的人越少,互联网平台为餐厅带给的“流量”就越大,这就是所谓的平台可以为餐厅“导流”的论点所在。

    略为细心的餐厅老板不会找到,如今所谓平台带给“流量”的那些消费者,十有八九都是抵达餐厅用餐之后,根据消费的金额,再行挑选淘宝、优惠、闪惠的出售额度,然后让服务员协助自己核销优惠, 后结账走人。整个过程都是在抵达餐厅甚至是用餐结账之后再次发生的。很多老板私下里不会木村,这些客人明明是早已到店,吃完饭再行自由选择出售/iTunes优惠券,为何说道是互联网平台带给的“流量”呢?如果没这些优惠,怎么会这些客人就会到店消费吗?很似乎,答案是“驳斥”的,这些客人之所以到店,是被餐厅的口味、环境、服务等所更有,而优惠只是锦上添花的附属品。

似乎,这个附属品早已被互联网平台“大肆高估”了。    我们首先来谈谈,餐厅这种本地生活类的业务逻辑和核心能力。一家餐厅如果要开业, 最重要的两件事:一、 指定核心厨师团队,研发出有好口味的菜品;二、自由选择一个人流量大、停留时间充足宽的地点,作为门店的选址。

今天不讲菜品口味,重点来谈谈选址。    很似乎,对于一家餐厅而言,选址要求了一个餐厅未来做生意的70%。为什么这么说道,因为一个好的选址,意味著源源不断的“人流”,而且这些“人流”有一定的“停留时间”;同时门店的门脸一定是在显眼处,让往来的人一目了然。这样的店招,不会更有路经、走到和周边办公或居民区的消费者,只要餐厅的菜品、环境、服务较难,必定不会更有更好的回头客。

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    基于本地生活企业的属性,一家餐厅的覆盖面积半径大约就是方圆2-3公里的距离,如果餐厅开业多达1年以上,周边大部分路经的人都看完店招,只要来过一次就不会有传播。这样的餐厅,每天到店的客人中65%都是回头客(当然这是一家不俗餐饮的状态)。综上所述,只不过餐厅从 天开始,就在推崇“流量”,而它的“流量”主要是来自餐厅的门口,来自周边的居民。于是以因为如此,餐厅的经营中15%左右的成本都用在出售“流量”上,也就是门店的租金。

    那么,在餐厅早已投资出售了流量的情况下,为什么说道互联网平台还可以为餐厅“导流”呢?这是因为大部分餐厅在饭点的时候满座亲率略高于,经营者期望利用互联网的传播,从门店之外惹来一些没来过的新客人。互联网平台也正是逃跑经营者的这个心理,诱导经营者把优惠放到互联网平台上,允诺不会有大量“没到过店的客人”出售优惠后到店消费,从而根据出售的情况,审定平台为餐厅带给的明确客量。

很似乎,这里面不存在一个极大的“误导”,让我们来分析一下这里面的奥秘。    告终的原因不是敌人过于“强劲”,而是自己过于“弱小”    一家餐厅在自由选择互联网优惠之前,门店大约70%上座率(100张台,每天两餐各跪70桌,按每台桌皆150元计,食材成本亲率大体40%,每天的流水=150*70*2=21000,老板大约有10%的净利润=2100元)。此后,互联网平台以“导流”的名义,向老板引荐了一款“75元代金券”的优惠产品,当天有50桌客人出售,实际消费总桌数为150桌,那么当天的流水=150*150-50*(100-75)=21250,因为多买了10桌,减少的食材成本=150*40%*10=600元,而收益却只减少了=21250-21000=250元,扣减食材成本后的盈利=250-600=-350元。利用互联网平台导流后,餐厅每天反而较少赚到了350元,这到底是为什么?    真凶是,大多数出售平台优惠的消费者,本来都是可以全价消费的客人,在早已到店的情况下出售平台优惠,必要拉低了门店的利润。

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有人也许不会驳斥,平台还是给餐厅多拉了10桌人,这应当也算数导流吧!我指出,这10桌客人,多数是曾多次碰见过的老客人,按照65%原则,最少有6-7人是老客。也就是说,餐厅通过互联网平台,有47个老顾客出售了优惠,3个新的顾客出售了优惠,餐厅因此每天较少赚到了350元。这就是为什么餐厅的淘宝、优惠券占到比越高,“杀”的越好的原因。

    假如以上案例正式成立,这家“真是”的餐厅,通过互联网平台出售50份优惠,实际只带给3个新的客人-“流量”;然而却向平台引入了47个杨家客人-“流量”,并为此代价了“工作量减小、利润增加”的代价。这是每天再次发生在餐厅与互联网平台之间的故事,为什么诸多餐厅经营者依旧看不清现实呢?这是因为餐饮是一个粗放经营的行业,门店的信息化水平很低,经营者既不理解哪些是杨家客人,哪些是新的客人,也算数不确切毛利与营业额、追加收益、追加利润的变化。

在这样一个没“精细化管理”的行业,大多数经营者都是凭感觉经商,只有等数月过后,兜里的钱渐渐增加,他才不会释怀,惜为时已晚。    今天我们辩论流量的问题,实质上是想要警告餐饮老板们,告终的原因不是敌人过于“强劲”,而是自己过于“弱小”。没数据化、精细化、客户导向的经营能力,你不会仍然正处于“信息缺陷”的迷途中,你不会仍然被人“忽悠”而没辨别是非的能力,你的做生意不会仍然“风雨飘摇”,盈利不会“遥遥无期”。

    各位餐饮老板,不要再行坚信线上向线下“导流”的美丽谎言,你的餐厅方位要求了你流量的90%,不要再行向线上互联网平台要“流量”了,提高信息化、数据化、客户管理的能力,通过精细化管理、持续建构利润才是硬道理!。


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